Objednávkový systém

Donášková platforma je dobrý sluha a drahý pán. Prinesie objednávky hneď, bez marketingu a bez práce navyše. Zoberie si za to podiel z celej hodnoty objednávky — a to je detail, ktorý mení všetko. Provízia sa totiž neplatí z marže, ale z tržby, takže dopadá na maržu niekoľkonásobne tvrdšie, než sa zdá.

Spočítajte si to na svojich číslach

Sadzbu si nájdite vo svojej zmluve — nehádajte ju. Potom dosaďte:

provízia mesačne = obrat cez platformy × sadzba provízie
provízia ročne   = provízia mesačne × 12
dopad na maržu   = provízia / (obrat × vaša hrubá marža)

Príklad: cez platformy vám preteká 12 000 € mesačne, sadzba je 25 %, hrubá marža na jedle 65 %. Provízia je 3 000 € mesačne, teda 36 000 € ročne. Hrubá marža z toho obratu je 7 800 €, takže platforma si berie 38 % vašej marže. Nie štvrtinu tržby — takmer dve pätiny toho, čo vám z jedla ostáva.

Toto je číslo, ktoré má vidieť majiteľ. „Dvadsaťpäť percent" znie ako prijateľná daň za objednávky; „38 % marže" znie ako obchodný partner, ktorý zarába viac než vy.

Bod zvratu vlastného kanála

Vlastný systém má mesačný paušál a jednorazové nasadenie. Otázka teda znie, koľko objednávok musíte presunúť, aby sa to vrátilo:

presunutý obrat na pokrytie = mesačný paušál / sadzba provízie

Pri sadzbe 25 % a paušále rádovo v desiatkach eur stačí presunúť pár stoviek eur obratu mesačne — teda niekoľko objednávok týždenne. Vstupné nasadenie sa pri obrate z príkladu vyššie vráti spravidla v prvých mesiacoch. Konkrétne sumy sú v cenníku, dosaďte si ich do vzorca sami.

Dôležité: cieľom nie je zrušiť platformy. Tie prinášajú nových ľudí a tú funkciu plnia dobre. Cieľom je, aby sa vracajúci hostia — tí, ktorých už poznáte — objednávali priamo.

Ako hostí presunúť k sebe

Presun sa nedeje sám. Funguje kombinácia týchto krokov, zoradených podľa účinnosti:

• Letáčik v každej krabici z platformy s QR kódom a jasným dôvodom: „objednajte priamo a doprava je zadarmo". Hosť už jedlo ochutnal, rozhoduje sa len o kanáli.
• Kupón na ďalšiu objednávku platný len cez váš web, s minimálnou hodnotou. Zľava, ktorú dáte, je stále nižšia než provízia, ktorú neplatíte.
• Položky dostupné len priamo — obedové menu, rodinné balenie, sezónna špecialita.
• QR kód na stole aj na obale a odkaz v profile na sociálnych sieťach ako prvý riadok.

Merajte to jedným číslom: podiel objednávok z vlastného kanála. Ak sa nehýbe, nie je to o systéme, ale o tom, že hostia o ňom nevedia.

Čo musí systém vedieť (a kde padajú univerzálne riešenia)

Gastro nie je e-shop s topánkami. Rozdiel je v troch veciach:

• Prílohy, veľkosti a príplatky. Pizza s dvomi extra ingredienciami alebo menu s výmenou prílohy nie sú „varianty produktu", ale samostatná logika. Presne tu končí väčšina univerzálnych e-shopov.
• Časy a dostupnosť. Denné menu platné do 14:00, kuchyňa zatvorená medzi zmenami, obmedzená kapacita v špičke.
• Alergény. Pri predaji na diaľku musia byť informácie o alergénoch dostupné pred dokončením objednávky — vyplýva to z európskej úpravy poskytovania informácií o potravinách spotrebiteľom. Prakticky to znamená pole pri každej položke, nie poznámku v pätičke.

K tomu vyzdvihnutie aj donáška s vlastnými časmi a oblasťami, platba kartou aj pri prevzatí, kupóny s pravidlami a prehľad objednávok so stavmi pre kuchyňu. V tomto rozsahu je MenuDirect vrátane prenosu existujúceho menu z WooCommerce a fakturácie.

Nasadenie: kritické miesto nie je web, ale kuchyňa

Ak objednávka pristane niekam, kde ju nikto nesleduje, prvá zmeškaná objednávka pochová dôveru v celý systém. Preto sa začína dohodou: kto sleduje objednávky, na akom zariadení, čo sa deje v špičke a kto preberá zodpovednosť pri striedaní zmien.

Týždeň 1  Menu, ceny, alergény, časy. Len vyzdvihnutie.
Týždeň 2  Ostrá prevádzka vyzdvihnutia. Ladenie časov prípravy.
Týždeň 3  Zapnúť donášku, oblasti rozvozu, minimálnu hodnotu.
Týždeň 4  Kupóny a letáčiky do krabíc. Merať podiel vlastného kanála.

Vyzdvihnutie najprv preto, že nemá logistiku a odhalí všetky chyby v menu a časoch skôr, než sa k nim pridá kuriér.

Súvisiace

Ak predávate aj tovar — poukazy, balíčky, rozvoz mimo jedál — časť logiky je rovnaká ako pri e-shope, pozrite automatizáciu e-shopu. Ak riešite aj rezervácie stolov, dopĺňa to rezervačný systém.

Ak chcete, aby som vám províziu prepočítal na vašich číslach, pošlite mi obrat cez platformy a sadzbu zo zmluvy.